per 6 persone
Ingredienti
80 g di burro
80 g di ramettidi cirmolo
40 ml di olio d'oliva
50 g di cipolla tagliata finemente
400 g di riso Carnaroli
100 ml di vino bianco
1,2 l di infuso al cirmolo
100 g di parmigiano grattugiato
Sale, pepe
Ingredienti per i petti di quaglia
6 petti di quaglia
100 g di farina affumicata
Sale, pepe
Preparazione del risotto
Scogliere il burro, aggiungere il rametto di cirmolo e soffriggere per 5 minuti. Quindi passare al mixer e lasciar raffreddare.
Far appassire la cipolla nell'olio d'oliva e imbiondire insieme al riso. Irrorare con il vino bianco e cuocere. Di tanto in tanto aggiungere l'infuso bollente al rametto di cirmolo. Cucinare a fuoco lento per 15 minuti continuando a girare. Aggiungere il burro al cirmolo e il parmigiano, lasciar mantecare per altri 5 minuti e aggiustare di sapore.
Preparazione dei petti di quaglia
Insaporire i petti di quaglia e rosolare a fuoco vivo su entrambi i lati. Poi affumicare per 5 minuti e lasciar riposare in forno a 65°C.
Come servire il piatto
Sporzionare il risotto su un piatto liscio. Tagliare a metà uno dei petti di quaglia e adagiare sopra il risotto guarnendo con fiori, un rametto di pino mugo e una cialda di parmigiano corccante e quindi servire.