Ingredienti per la mousse di lamponi
2 fogli di gelatina
150 g di concentrato di lamponi non zuccherato
50 g di zucchero a velo
Una spruzzatina di succo di limone e di distillato di lamponi
200 ml di panna montata
Ingredienti per il gelato al lampone
500 ml d’acqua
300 g di zucchero
250 g di concentrato di lamponi non zuccherato
30 g di sciroppo di glucosio
Una spruzzatina di succo di limone
Ingredienti per le cialde
50 g di burro fuso
50 g di zucchero a velo
50 g di farina di frumento
1 albume
Sale
Preparazione della mousse di lamponi
Mettere la gelatina in ammollo in acqua fredda. Strizzare la gelatina ammollata e sciogliere nel distillato di lamponi e nel succo di limone. Mescolare il liquido e lo zucchero a velo con il concentrato di lamponi mescolando dal basso verso l’alto. Unire una parte della panna montata sotto l’impasto e incorporare il resto mescolando dal basso verso l’alto. Coprire la mousse in una terrina e mettere in frigo.
Preparazione del gelato al lampone
Far bollire l’acqua con lo zucchero e aggiungere il concentrato di lamponi, il glucosio e una spruzzatina di succo di limone. Passare nella gelatiera per ottenere la mousse oppure frullare direttamente gli ingredienti congelati con un frullatore Paco Jet.
Preparazione delle cialde
Impastare bene tutti gli ingredienti con un pizzico di sale e mettere in frigo per mezz’ora. Stendere uno strato sottile dell’impasto in uno stampo in silicone e cucinare in forno caldo a 200°C per circa 5 minuti. Tirare fuori dal forno e lasciar raffreddare.
Come servire il piatto
Fare delle strisce sul piatto con la salsa di lamponi. Alternare uno strato di mousse e una cialda servendosi di una tasca da pasticcere. Adagiare due piccole noci di gelato sfalsate sulla salsa di lampone. Guarnire con lamponi freschi e menta.