für 6 Personen
Zutaten Risotto
80 g Butter
80 g Zirmkiefer
40 ml Olivenöl
50 g Zwiebel, fein gehackt
400 g Carnaroli Reis
100 ml Weißwein
1,2 l Zirmkiefertee
100 g Parmesan, gerieben
Salz, Pfeffer
Zutaten Wachtelbrust
6 Wachtelbrüstchen
100 g Räuchermehl
Salz, Pfeffer
Zubereitung Risotto
Den Butter schmelzen und die Zirmkiefer darin 5 Minuten brutzeln. Anschließend mixen und kalt stellen.
Den Zwiebel in Olivenöl andünsten, Reis mit anschwitzen. Mit den Weißwein ablöschen und einkochen. Den kochenden Zirmkiefertee nach und nach aufgießen. Unter ständigen rühren 15 Minuten köcheln. Den Zirmbutter, Parmesan hinzufügen, weitere 5 Minuten ziehen lassen und abschmecken.
Zubereitung Wachtelbrust
Die Wachtelbrüste würzen und beidseitig anbraten. Dann 5 Minuten räuchern und bie 65°C im Ofen rasten lassen.
Serviertipp
Risotto auf einen flachen Teller portionieren. Die Wachtelbrust einmal quer halbieren und auf den Risotto anrichten mit Blüten, Latschenkiefer, Parmesanhippe garnieren und servieren.